Menemenin soğanlı mı soğansız mı yapılacağı tartışması yıllardır bitmez. Çünkü mesele yalnız tarif değildir; ev alışkanlığı, damak hafızası ve sofrada öğrenilen küçük kurallarla ilgilidir.
Bir evde soğan menemenin temeli sayılır, başka bir evde domatesin önüne geçtiği için dışarıda bırakılır.
Soğan tatlılık ve gövde verir
Soğan kullanıldığında menemenin tadı daha yuvarlak ve tatlımsı olabilir. Özellikle yavaş kavrulmuş soğan domatesle birleşince yemeğe gövde katar.
Bu tarzı sevenler için soğan, menemenin lezzetini büyütür. Biber, domates ve yumurtayla birlikte daha yoğun bir kahvaltılık ortaya çıkar.
Soğansız menemen domatesi öne çıkarır
Soğansız menemen sevenler ise domatesin, biberin ve yumurtanın daha net duyulduğunu söyler. Bu yorum da yabana atılmaz.
İyi domates kullanıldığında soğansız menemen daha sade ve ferah bir tat verebilir. Burada malzemenin mevsimi ve su dengesi önemlidir.
Pişirme sırası sonucu değiştirir
Tartışmanın bir kısmı soğandan çok pişirme hatasından çıkar. Soğan fazla kavrulursa baskın olur, az kavrulursa çiğ tat bırakır.
Domatesin suyu iyi çekilmeden yumurta kırılırsa menemen sulu kalabilir. Yumurtayı fazla pişirmek de dokuyu sertleştirir.
Tek doğru yoktur
Menemen tartışmasının bu kadar canlı kalmasının nedeni, herkesin kendi evindeki tadı ölçü almasıdır.
Soğanlı ya da soğansız tercih edilebilir. Asıl mesele malzemeye dikkat etmek, acele etmemek ve sofradaki damak hafızasını küçümsememektir.
