Çayın tadını çoğu zaman pahalı marka değil; suyun hali, dem süresi, ateş ayarı ve kuru çayın nasıl saklandığı belirler. Aynı çay bazen çok güzel olur, bazen acılaşır ya da yavan kalır. Fark çoğu zaman küçük alışkanlıklardadır.
Bayat su tadı bozar
Çay için taze su kullanmak önemlidir. Defalarca kaynatılmış ya da uzun süre beklemiş su çayın tadını ağırlaştırabilir. Suyun temiz, taze ve mümkünse fazla kireçli olmaması lezzeti doğrudan etkiler.
Kaynamış suyu çayın üzerine dökerken de acele etmemek gerekir. Çok sert kaynayan su, bazı çaylarda tadı keskinleştirebilir.
Dem süresi uzarsa acılık gelir
Çay yeterince demlenmeden içilirse zayıf kalır. Çok uzun beklerse acılaşır ve rengi ağırlaşır. Bu denge, kullanılan çayın türüne ve miktarına göre değişir.
Ev çayında en sık hata, demliği ocakta unutup sürekli kaynatmaktır. Dem kaynadıkça yumuşaklık azalır, buruk tat öne çıkar.
Kuru çay kokuyu çeker
Kuru çay açıkta kalırsa mutfaktaki kokuları kolayca alabilir. Baharat, deterjan, nem ya da güneş ışığı çayın karakterini bozar.
Bu yüzden çayı serin, kuru, kokusuz ve kapalı bir kapta saklamak gerekir. Güzel demlenmiş çayın yolu çoğu zaman demliğe gelmeden önce başlar.
Ölçü ve sıra önemli
Çok fazla çay atmak lezzeti güçlendirmez; çoğu zaman içimi sertleştirir. Az çay ise rengi olsa bile tadı zayıf bırakır. Evde kullanılan bardak sayısına göre sabit bir ölçü tutturmak işleri kolaylaştırır.
Çay demlerken küçük hataları azaltmak için taze su, temiz demlik, doğru ölçü ve makul bekleme süresi yeterlidir. Lezzet çoğu zaman bu sade düzenin içinden çıkar.
